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Ingredienti x 1 torta da 22 cm

1) Farina debole W150, 125 g
2) Cioccolato Fondente 61%, 200 g
3) Burro morbido, 120 g
4) Uova medie fresche, 3
5) Zucchero, 75 g
6) Latte intero fresco, 60 g
7) Maizena, 25 g
8) Lievito vanigliato per dolci,1 bustina

Per la farcitura
9) Crema Paganini al Rum (o qualsiasi crema Paganini), 1 vasetto
10) Mascarpone, 250 g

Preparazione:

Si tratta di un pan di Spagna al cioccolato farcito con una crema di Paganini (www.dolcezzedipaganini.it).

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere al microonde, 30 secondi alla volta per evitare che bruci.
Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e fatto a pezzetti, quindi amalgamatelo facendolo sciogliere.

A parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il cioccolato oramai intiepidito e mescolate.

Setacciate la farina con la maizena e il lievito e unite tutto nella ciotola.

Mescolate e evitate grumi con una frusta a mano, quindi aggiungete il latte sempre mescolando.

A parte montate a neve gli albumi e uniteli all’impasto, con una spatola e mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza.
Versate l’impasto in una tortiera foderata con carta forno e infornate per 45 minuti a 170°C.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Sarebbe meglio farla il giorno prima.

Poi sformatela e tagliatela a metà in orizzontale per ottenere due dischi.

Preparate la crema scaldando leggermente la crema Paganini e aggiungete il mascarpone e mescolate energicamente con una frusta a mano.

Farcite con la crema un disco di torta e lasciando circa 1 cm dal bordo o poco più.

Chiudete la torta con il secondo disco e decorate con la crema avanzata (usate una sac a poche).

Spolverate con lo zucchero a velo e le codecce ti cioccolato o la mompariglia o caramelle per dargli colore.